丝瓜别直接下锅炒，费油还难看，多加一步，不发黑还特省油！
丝瓜是夏天应季的蔬菜，口感软滑香甜，喜欢吃的人很多。很多人也喜欢在春末夏初在房前屋后的空地上，播撒一些丝瓜的种子，无须精心打理，只要有一些适合攀爬的架子，充足的水分，这丝瓜藤就跟长了眼睛一样，用不了多少时间，就可以铺满一大片，盛夏时节，丝瓜开始高产，一天都能收获好几根，一直能吃到秋风萧瑟才算消停，吃不完的丝瓜干脆就让在藤架上长老，变黄以后拍打出来种子，只留下坚韧细密的丝瓜瓤，这可是上好的洗碗工具，几乎家家户户有那么一两段。
丝瓜跟茄子一样，中间多孔洞，善于吸油入味，但因为丝瓜含糖量比较高，未成熟的瓜子中又含有黑色素，所以遇到高温氧化后很容易变黑，如果用的是铁锅，更是炒的黝黑发亮，影响食欲。所以想不让丝瓜变黑就要解决容易氧化的问题，其实只需要多加一步，炒出来的丝瓜就是原本碧绿的颜色，看起来就垂涎欲滴的样子，嫩的能掐出来水。
清炒丝瓜
主料：丝瓜一根
辅料：大蒜3瓣、小葱2根、干辣椒2根；胡椒粉一调羹，生抽半勺，糖一调羹，盐适量。
步：丝瓜去皮后，切成大小均匀的滚刀块；小葱切段，大蒜掰碎，干辣椒备用。
第二步：这一步比较重要，是丝瓜不变黑还省油的关键，丝瓜切好以后，撒上一勺盐，拌匀后捏几下，腌制3分钟左右。
第三步：腌制好的丝瓜放在水中冲洗，把多余的盐分都冲洗干净，方便炒制。
第四步：锅内放少许油，六成热后，放入蒜瓣，干辣椒，一半的小葱炒香。
第五步：处理好的丝瓜稍微捏一下水，放入锅中，大火翻炒大约1分钟，加入半勺生抽，一调羹的糖和胡椒粉，适量的盐，也可加入一些鸡精，翻炒均匀后出锅装盘即可。这样一盘色泽油绿，味道鲜美的清炒丝瓜就做好了。
老井说：
1、丝瓜这样炒虽然稍微麻烦一些，但是色泽方面 是 的，追求 色彩的生抽也不用放，而且不吃油，我就放炒葱姜蒜的那一点油还是感觉多了。
2、还有一种方法可以炒的时候先加水和盐，这样丝瓜也不会黑，但汤汁就比较多。
以上是“清炒丝瓜”的分享。厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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