“自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄。”《秋词》—刘禹锡
秋天虽然没有春天的生机勃勃，夏天的绿树成荫，冬天的银装素裹，但这个季节却可以使农民伯伯喜笑颜开，因为它是一个收获希望的季节。到了这个时节，最明显的就是走在菜市场，你会发现那些属于夏季的应季蔬菜越来越少，例如苦瓜、丝瓜等，随之替换的变成了南瓜、红薯，这时是不是突然意识到，秋天真的来了！
秋天虽然没有春、夏两季的蔬菜那么丰富多样，但也有属于这个季节必吃的蔬菜。除了上面提到的南瓜、红薯，当然也少不了莲藕、芋头、西葫芦等这些食材。今天咱们就先来说说西葫芦吧！在我的印象中，一直觉得西葫芦是一种平淡无奇的食材，尤其在食用方法，既没有南瓜那么变化多样，也没有红薯那么出奇百变，可是为什么还能在菜市场众多的蔬菜种类中屹立不倒呢？原来是我一直小瞧了它！
西葫芦作为外来品种，原产于北美洲南部，到了19世纪中叶中国才开始从欧洲引入栽培。西葫芦不像有些蔬菜那么矫情，它可以一年播种两季，春夏均可，幼苗在不缺水的情况下，基本是不会受到病虫的侵害，就算偶尔受到细菌侵害发生灰霉病与绵腐病也能很快痊愈，做好药物喷洒的预防和初期治疗工作，就可以放轻松地等待丰收了！西葫芦的上市季节一般也是在秋季，当然每个地域的气候不一样，收获的季节也有一些差异，但秋季居多。
西葫芦作为一种蔬菜，除了含有较多的维生素C和葡萄糖等营养物质，矿物质元素的数量和质量也都在线，钙、铁、磷、钾、镁、碘、硒样样不缺，尤其是钙的含量极高。所以适量食用还是有很大好处的，这不昨天去超市溜达一圈，发现西葫芦的价钱也不是很贵，3.29元1斤，不知道你们那里的西葫芦多少钱呢？既然吃惯了炒的西葫芦，今天咱们来换个新吃法，跟虾仁相搭配，不仅营养更好了，连口感和颜值都上升了一个档次，一起来看看吧！
所需食材：西葫芦1个、青虾10只、面粉5克、鸡蛋1个、盐少许、料酒
具体做法
（1）处理食材：青虾去头，用牙签挑出虾线，清洗干净控干水分，加少许盐、料酒腌制10分钟，去腥味和入底味。
（2）西葫芦清洗干净，切成大约1厘米左右的厚片，然后用瓶盖依次把西葫芦中间的瓤掏空，西葫芦圈就做好了。
（3）准备少量开水，把西葫芦圈放入锅内煮上2分钟，捞出过一遍凉水，控干水分待用。
（4）将腌制好的虾仁同样倒入锅内，煮至变色后捞出沥水。
（5）碗中打入1个鸡蛋，将之前挖出来的西葫芦瓤4-5片切碎跟鸡蛋混合在一起，搅拌均匀。
（6）再倒入5克面粉（一勺左右），少许盐调味，继续搅匀即可。
（7）平底锅倒少许油，我这个油稍微有点多了，开小火将西葫芦圈摆放进锅内，用勺子舀一勺鸡蛋液放进西葫芦里面，蛋液不要放得太满，因为上面还要摆上虾仁。
（8）小火煎至蛋液定型即可出锅。
好吃又好看的“西葫芦虾仁圈”就做好了，我家孩子特别喜欢吃这道菜，尤其是蘸着番茄酱，一次一盘都不够吃。鸡蛋液里面的西葫芦碎也可以换成胡萝卜碎或者其它蔬菜，其实什么都不放味道也是一样好。少油高蛋白的食物最适合孩子和减肥的人群食用，这道菜做法也不难，大家试试哦！
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