丝瓜是咱们平常特别爱吃的一种蔬菜。夏天的时候，特别是三伏天，丝瓜长得可旺盛了，产量相当高。所以呀，去菜市场总能看到不少卖丝瓜的老农。这个季节的丝瓜，产量高不说，价格还特别低。而且丝瓜营养价值很高呢，它还有个“美人水”的称呼。要是想美白，多吃点丝瓜是很有益处的。
不少人都碰到过这么个事儿，在家炒丝瓜的时候，炒出来老是没饭店里的丝瓜那么翠绿，看着黑乎乎的，让人特别没胃口。实际上呢，这是因为在炒的时候，没照着正确的法子来烹饪。炒丝瓜的时候直接就下锅煸炒，那这丝瓜就算“毁了”。得再多一个步骤，这样炒出来的丝瓜才会更清新翠绿，口感也会更入味、更好吃。
一、酸水浸泡。炒丝瓜的第一步不是直接下锅炒，得先把丝瓜洗干净，把皮去掉，切成滚刀块。切好块之后就得赶紧把丝瓜放到盆里，加上足够的清水，再放两三勺白醋泡5分钟。泡的时候别晃动，泡完拿清水冲洗干净，接着放在清水里泡着备用。
二、做丝瓜的时候，最好用不锈钢锅来做，可别用铁锅啊。因为铁锅特别容易和丝瓜起反应，这样丝瓜就会变黑。做出来的丝瓜颜色不好看，口感也会被影响，关键是看着就没胃口。
三，炒丝瓜的时候得加一点清水。先往锅里倒植物油，油加热到六成热了，就把切好的丝瓜放进去，然后赶紧加一勺清水跟丝瓜一块儿翻炒。在水里炒能让丝瓜保持清新翠绿的样子，看着油亮油亮的。要是加水加晚了，丝瓜一接触锅面就容易变黑，或者炒成焦糊色。
四、炒丝瓜的时候，就用最简单的食材做就行，加点盐调味就可以了。可千万别放生抽、酱油还有蚝油这些带颜色的调料。这种调料放得越多，丝瓜最后的颜色就越黑，对最后的口感影响很大。
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食材：丝瓜、小米辣、姜、盐、鸡精、植物油。
做法：1.照着前面说的那些步骤，先把丝瓜弄好，放到清水里泡着备用。2.然后呢，把事先准备好的小米辣洗干净，切成辣椒圈，再把生姜皮去掉，切成细丝。
3.往锅里倒植物油，先把油加热到六成热，然后放小米辣和生姜进去翻炒半分钟，接着马上放丝瓜，再加上一小勺清水，开大火爆炒。炒的时候得快速翻拌均匀，好让丝瓜受热均匀。4.丝瓜熟得特别快，所以全程不用调小火，就一直大火爆炒就行。炒大概一分钟，丝瓜差不多就快熟了，这时候撒上盐和鸡精，继续翻拌均匀，把丝瓜炒熟就可以出锅装盘了。
照上面的方法炒出来的丝瓜，又嫩又绿，吃着可入味了。爱吃丝瓜的朋友可以照这个法子尝尝。