在四川几乎家家户户都会做的一种食材就是腊肉，今天就给大家分享一道“四川酱腊肉”的传统做法，这个方法是老一辈传下来的，色泽诱人，香而不腻，做法还非常简单，一起来学习下制作方法吧。准备十斤五花肉，做腊肉一般选用五花肉，肥瘦相间，吃起来不干，而且不腻，先把肉拿出来放入盆里，做腊肉可以洗也可以不洗，用刀先把猪皮刮一遍，刮完后再用丝瓜布把肉给刷一遍，刷完后用流动的水把它清洗干净。洗好以后捞出来，放到大点的盆里，接下来再准备一张干净的毛巾，把肉表面的水分都给擦干，这样做的腊肉不容易坏，而且肉在晾晒的过程中可以比较容易干，这个猪皮上有很多猪毛，用镊子把毛夹一下，因为腊肉在做好以后皮是比较硬的，毛就夹不出来，可以在腌制之前就先毛毛处理一下，把猪毛夹干净后，放到大点的盆里。这会我们来准备一些调料，四颗八角，三块桂皮，六个砂仁，五颗三奈，一大勺青花椒，再来一些干辣椒段，不喜欢吃辣的可以不要。先把锅烧热，加入克盐，可以用小米的盒子量一下，这个上面有刻度，一般比较准，开小火慢炒，把盐炒热，大约炒两分钟，两分钟后把准备好的香料放进来，再加几片香叶，继续开小火不停地翻炒，把里面的香料炒香，大约需要炒八分钟左右，炒至里面的香料微微发焦，。炒好后把它盛出来，放入大点的盆里，这会准备个大点的盘子，往盘里加入克白糖，20克胡椒粉，用白胡椒粉就可以，10克五香粉，因为已经炒了一些香料，再把准备好的调料放入刚刚炒好的盐里面，再往盆里加入毫升生抽，生抽用质量好点的，这样做出来的肉比较香，接下来再倒一杯高度白酒，白酒一定要是52度以上的，因高度的白酒才有消毒杀菌，防腐的作用，把它放入调料里面，然后再加入20毫升老抽，老抽主要是为了上色，把这些调料都充分的搅拌均匀，然后泡半个小时，把里面的香料味道都泡出来，这样腌肉才会比较香。趁这个时间再把肉切一下，太长的切成两半，这样我们在吃的时候一餐吃一块就可以了，而且方便保存，切好后放入大点的盆里，我还准备了些猪心，大约有三斤，也全部放进来，接下来再把准备好的调料全部放入肉里面，戴上手套把这些调料都全部拌匀，把肉拌匀以后拿到到温度比较低的地方，腌制三天，研制的过程中每天的早上和晚上都要翻动一下，这样盐才会比较均匀。今天是第四天，这个肉现在已经腌好了，四川腊肉的做法有很多种：风干腊肉，烟熏腊肉，酱腊肉，今天做的就是酱腊肉，把腌好的肉全部给它挑出来，再把它放入一个大点的盆里。腌好的肉表面有很多的盐和调料，这样直接拿去晾晒是不容易干的，需要把它洗一下，洗肉的时候用温水，用丝瓜布擦洗一遍，洗好的肉表面有很多水分，这样直接拿去晾晒不容易干，而且也会到处滴水，准备一张干净的毛巾，把肉全部给擦一遍，擦干表面的水分，把处理好的肉拿到一个透气的工具上晾晒15天，在晾晒的过程中，每天早上和晚上都要翻动一遍，这样才比较容易干，放的时候尽量把肉的中间留开一些距离，这样干的会快一些。等两个星期，这个肉已经凉好了，摸起来手感是比较硬的，而且用手一摸全是油，如果凉的太干，吃起来口感发硬不好吃。然后准备些干净的塑料袋，也可以抽真空，把晾干的腊肉放在袋子里面，腌好的腊肉需要密封保存，这样子才不会继续风干，把袋子系上以后把肉拿到冰箱去冷冻保存，每一次要吃的时候可以提前一晚拿出来解冻。又过了一个星期，今天准备来试一下这个腊肉的味道怎么样？这个肉从腌肉那天开始算，一共有25天，在做腌肉或者是腌菜的时候，最好是三周以后再吃。先把锅烧热，把肉放入锅里，放的时候皮朝下，开中火把猪皮烙一下，这样子猪皮不但容易煮软，而且还特别的香，这一步也可以用火烧，只是在烧的时候容易到处滴油，烙的时候可以把肉使劲的贴着锅底，这样会受热比较均匀，把肉皮烙着表面起锅巴，把皮烙好后用刀把有锅巴的地方刮一遍，这个腊肉在煮的时候可以多煮一些，因为煮的时间比较长，煮好后放到冰箱里面冷藏，想吃的时候切一盘，放锅里一蒸就可以了，刮干净后用丝瓜布把肉清洗下，洗好后直接把肉放在锅里，再往锅里多加些水，切一些葱和姜放入锅里，加20粒花椒，一勺料酒去腥，盖上锅盖大火烧开后煮30分钟。煮好后在锅里闷十分钟，十分钟后腊肉就煮好了，现在闻起来特别的香，准备个夹子把肉夹出来控一下水，腊肉放凉至不烫手的时候，再切成薄肉片，腊肉的吃法也是多种多样，可以炒，可以做汤，可以焖饭，切好以后在整齐地摆入盘里，这道非常好吃的“四川酱腊肉”就做好了，这样做的腊肉香而不腻，不用烟熏做法非常的简单，喜欢就收藏起来动手试一试吧。
