“阿叔唔该帮我斩开D排骨”“好啊，即刻帮你斩”这是广州菜市场里买菜街坊与档主之间最普通不过的对话场景，但却是让北方朋友无比羡慕的一幕。前段时间，#南方菜市场的服务太到位了#上了热搜。而在广州，这种“菜市场文化”更为突出。以前浑然不觉广州菜市场的好，直到看到这热搜，以及一些北方小伙伴的意见，小布这才后知后觉：“广州菜市场的服务真的很暖。”你当然不会在菜市场里听到客套的“欢迎光临”，不过有可能在一声声“靓仔靓女”中迷失自我。来过广州的菜市场买菜后，会刷新你对买菜的固有认知。葱可以一条一条买，生姜、蒜头、辣椒等佐料可以一颗一颗买......排骨可以一根一根买，冬瓜可以一段一段买，鸡蛋可以一个一个买......猪肉是分成成全瘦、半肥瘦的，而且如果你嫌你选中的那块肉太大，档主还可以帮你切掉一部分。夸张地说，你买一两，他们也会称给你。买鲩鱼这些体型比较大的鱼时，你可以选择是要鱼头、鱼腩、还是鱼尾；你要多少，档主就斩多少给你。在买菜时，档主们基本上都有求必应，甚至会主动提出帮忙。去买土豆、丝瓜、胡萝卜，如果你需要削瓜皮，档主会帮你削得干干净净。就连因为削皮时处理不当容易过敏，而被无数师奶十分“嫌弃”的淮山，菜摊老板也会仔仔细细地帮你把皮削干净。听说北方的朋友买白菜都是一麻袋一麻袋的囤，而南方人买冬瓜，则会被菜摊老板贴心询问要切多大的瓜。你买排骨，他们会问你要不要斩排骨；你买肉，他们会问你要不要切成肉片。你买条鱼，他们会帮你劏鱼、刮鱼鳞、清理内脏。你回家后，只需要洗一下，就可以直接拿来清蒸了。哪怕是买雪冻的咸水鱼，他们也会帮你刮去鱼鳞，清走鱼鳃、肠子等内脏。还有更“过分”的，有些卖玉米的档主会帮你剥玉米粒。当然，玉米粒的价格，和玉米棒是不同的。记得有次买荔枝，尽管才买几颗，档主非但没有不耐烦，还教我怎么挑荔枝，上称前还先帮我把枝叶都剪掉。我们眼中的习以为常，也会让他人羡慕不已。原来在不知不觉中，我们已经被广州的菜市场“宠坏”了。“靓女，D肉好靓噶，用嚟炒定系滚汤啊？”当你对着一块块猪肉不知如何选择时，肉档的档主会询问你买肉的用途，再根据你的需求给出专业的意见。然后就像上面写到的一样，问你要多少，是否需要切肉。除此以外，他们还是潜伏在市场里的养生专家、美食专家。“靓姐买D菜干啦，菜干煲猪肺清热化痰啊”这个季节应该吃些什么，饮食应该如何搭配，这种蔬菜、这种肉应该怎么煮才好吃......只要不是“买菜高峰”，他们基本上知无不言，言无不尽。这已经不仅仅是简单地买菜了，一圈市场逛下来，你也许就获得了不少的养生常识、烹饪宝典。怪不得说“食在广州”，原来在市场里的每个档主，都是隐藏的厨神。在菜市场存在南北差异这件事上，可以说是南北方人性格差异的缩影：北方人豪气，南方人精致。广州的菜市场服务那么到位，估计是广州人对食这方面近乎“厌尖”的态度。吃东西讲求新鲜，当天吃的饭菜就要当天买。买太多囤在冰箱里放几天再吃，味道就大打折扣了。一方水土养一方人，不同的地理环境造就了南北不同的饮食习惯，而不同的饮食习惯，也造就了不同的菜市场文化。尽管菜市场文化有所不同，但都拥有着属于这座城市的人间烟火气。买菜的街坊来往交织，卖菜的档主热情叫卖，摩肩接踵，熙熙攘攘。除了谈论一下菜价，还可以聊一聊家常，喧闹之中，共同谱写市井的乐章。有时候觉得一家人逛菜市场，是一件幸福且惬意的事情。其实南方北方都一样，生活总离不开一日三餐。而一日三餐，总离不开那个离家不远的菜市场。广州人对于菜市场的爱，也正是对于广州这座城市的爱。
