蔬菜真的是一种绿色又健康的食物，在中国蔬菜基本上每个市场都有，不仅新鲜而且价格也很便宜，因为蔬菜很多所以很多人都觉得蔬菜是一种非常廉价的食材，倒是肉类更加昂贵，所以很多人比起蔬菜更愿意买肉来吃，但是在某一些国家，我们看似廉价的蔬菜在他们那里确实一种很贵的食物。
因为他们那里农民并不是很多，也有因为气候和土壤不适合种植蔬菜的问题，所以那里主要是发展畜牧，而蔬菜就变得昂贵起来，而肉则便宜些。在中国有很多种料理蔬菜的方法，不管是干煸还是爆炒，或者拿来做汤都很可口，蔬菜中的微量元素也给我们带来了莫大的好处，瓜类食物大多水分很足，而且肉质细腻，但是这种瓜则有些不同。
丝瓜就跟茄子一样，里面看起来很干燥，而且没有什么水分，并且还是吸油和吸水的小能手，但是炒菜的时候总能炒出很多汁水，鲜嫩的丝瓜拿来做汤或者素炒都很好吃，就算丝瓜老了也能拿来晒干，然后变成一种 的洗刷工具，尤其适合拿来刷完。丝瓜外表翠绿，但是炒丝瓜的时候需要去掉它的外皮，里面则是带点青色的白色瓜肉。
丝瓜除了可以拿来食用之外也有很好的药用价值，可以利尿和解毒，但是我在料理丝瓜的时候发现丝瓜非常容易氧化，在锅里没有炒一会儿就会从绿白的颜色变黑，就像是中了毒一样，虽然这是正常现象，但是变了色的丝瓜难免会影响美观，后来我才发现丝瓜会变色原来是因为我没有做这一步，相信很多人在炒丝瓜时都没有做到，所以丝瓜才不翠绿。
在炒丝瓜时，我们把丝瓜洗净去皮，然后切成小块，之后这一步就是让丝瓜不变黑的关键了，因为丝瓜在炒的时候会非常吸油，所以大家都会选择在下锅之前先用清水泡一下，然后再沥干水分进行炒制，其实在泡丝瓜的时候，在里面加上一点盐就可以了，然后按照正常的丝瓜制作方法，这样炒出来的丝瓜就不会变色，颜色翠绿又好看。
也有一种方法就是在炒丝瓜的时候，先放一点蒜下锅煸香，然后再放入丝瓜炒，这样也不会变色，而且还带着一股蒜香味，丝瓜也是非常好吃的，因为丝瓜比较适合清淡的吃法，所以素炒就可以了，不用加什么干辣椒和花椒，这样做出的丝瓜会缺少一种清香的味道。其实丝瓜的颜色并不会影响它的营养和味道，只是一个外表的好看与否而已，不介意丝瓜变黑的人也可不管它。
并不是什么丝瓜都可以吃的，丝瓜其实也是有保质期的，虽然丝瓜放在冰箱里并不会出现很明显的变质情况，外表一样完整，但是炒出来会有一点苦味，这种丝瓜千万不要再食用了，这就是丝瓜变质的证据，丝瓜一旦变质就会出现很多有毒物质，食用后会让人食物中毒，如果你不确定它有没有变质，你把丝瓜切开后轻轻舔一下就可以了，如果没有苦味说明仍然可以食用。