前段时间，网上流传一则新闻，仅仅因为喝了一顿丝瓜汤，一家三口险丧命。
据新闻报道，四川姜女士买了丝瓜炖鸡汤，吃的时候发现丝瓜发苦，不过还是将汤带丝瓜全部吃完。
结果没多久一家三口中毒送医，在他们的呕吐和排泄物中均发现了碱糖苷生物毒素，而这种毒素正是源自他们刚吃过发苦的丝瓜。
这个新闻引起了大家对丝瓜的恐慌，甚至一些人开始散布“吃苦丝瓜会让人中毒”，“苦丝瓜比砒霜还要毒”等言论。
那么，苦丝瓜真的会令人中毒吗？苦丝瓜中的碱糖苷生物毒素又是怎么一回事呢？
苦丝瓜中的碱糖苷生物碱可致人中毒
碱糖苷生物碱是一类有毒的物质，常规的清洗、烹饪无法除去，对人毒性作用的机理主要有两方面：一是对生物膜的溶解和破坏，二是抑制 酯酶的活性。
虽然这种物质毒性不能简单和砒霜相提并论，不过如果摄入过多的确会引起中毒，导致包括头昏、恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻等在内的多种不适症状，严重时甚至会致人死亡。
发苦的丝瓜不要吃
不是所有发苦的丝瓜都有毒。
目前认为，丝瓜发苦主要有两种原因，一是授粉时串粉所导致，这种情况下长成的苦丝瓜是有毒的；另一种是受周围环境影响而发苦，比如氮肥施得过多，有机肥和磷钾肥用量偏少，水分不足等，也会导致丝瓜发苦，这种丝瓜通常是无毒的。
不过，由于无法简单判断丝瓜发苦的原因，所以，为安全起见，如果遇到发苦的丝瓜，就不要吃了。
这些发苦的蔬菜也不要吃
瓠子、西葫芦、黄瓜、葫芦等葫芦科蔬果，在特殊条件下会产生葫芦素，葫芦素是一类发苦的有毒物质，有较强的细胞毒性，被人误食后会导致中毒，出现上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害等症状，严重时甚至会导致死亡。
由于这种毒素加热后也不易被破坏，所以在烹饪之前，可以先简单尝一下，如果此类蔬菜苦到难以下咽，则不要再食用了，以防中毒。
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