在此问题前，我们必须先弄清楚什么是摘心打顶？摘心打顶的目的是什么？
其实“摘心”与“打顶”是一个意思，适时摘去正在生长的植物顶部，就叫摘心或打顶。
摘心的主要目的就是调整植物生长，改变株型；调整营养分配供给，提高果实产量和品质。
那么，辣椒需不需要摘心呢？答案是肯定的，适时摘心可让辣椒增产30%左右，且辣椒品相也好。
大家都知道，辣椒的根系不发达，吸收营养能力较弱，通过摘心这一技术手段，人为地将本供应给顶心生长的部分营养，返还给根系，让根系长得比较粗壮发达，从而更好地吸收营养供给茎叶和果实。另外，摘心后，主茎停止生长，节省下来的部分营养，转供到侧枝上，侧枝生长健壮，因而开花、结果数量增多，且不宜脱落，从而达到提高辣椒产量和品质的目的。
既然辣椒摘心有如此作用，那什么时候进行为好呢？
辣椒摘心的最佳时间是在植株顶端出现花蕾时进行。因为此时主茎和花蕾的生长正是需要大量营养的时侯，此时摘去花蕾以下主茎一部分，营养一点也不会损耗。
但是，摘心这一增产增质的方法也不是适合所有的辣椒，以下情况栽种的辣椒就不适合摘心:。
一，土地贫瘠、肥力欠差土地上长得纤弱的辣椒。
二，黏性很重、易板结土地上栽种的辣椒。
三，水源稀少、易干旱土地上栽种的辣椒。
这几种情况下栽种的辣椒如果摘心，其根系难以从土壤中吸收到充足的营养或水份，不仅起不到摘心应有的作用，反而因摘心会令植株受损难以恢复而变得更加瘦小、纤弱，辣椒的产量和品质也就会有很大降低。
当然，要想辣椒增产增质，主要还是要靠地间科学管理，摘心只是提高辣椒产量和品质的一个方法。
其实，不光辣椒摘心能提高产量和品质，象西瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、黄瓜在蔓藤长到2～3米时；瓠瓜和葫芦长有7～8片叶时；四季豆、豇豆、刀豆、扁豆等豆类，在蔓藤长到2米左右时，也可进行摘心或打顶，同样也能提高产量和品质。