讲过食的过程中最重要的米饭后，有种释然的感觉，总算是补上了疏漏的部分。了解到谷田稻香大米的重要性，今天回归平凡，讲讲比较小众的平常菜。虽然这种菜比较平凡，但是却也不凡。南瓜藤，这种食物在常州比较流行，但是到了江西湖南却看不到，而在上海，想吃却比较难吃到。苏锡常的确是偏爱甜食，而且在荤菜里面也和上海一般，喜欢浓油赤酱，这种口味都是江南人容易接受的。但是江南的口味不会都是偏爱肉食或者是鱼的，对于蔬菜的情结也是极深的。如果要问冬季的时候青菜哪里的好吃，我会熬不犹豫的选择太湖青，这里的青菜肉厚叶大，带有微微的甜味和自来鲜，是清炒的最佳选择，而上海的鸡毛菜也是值得一试的，不论清炒或者是做在鸡蛋汤里面，口感都是极佳的。讲到清炒，那就不能不说说每年5月左右，清炒南瓜滕了。哦，对了，在常州，叫做清炒番瓜滕。当地的叫法有时让人实在疑惑，为什么南瓜会被叫做番瓜呢？这就要考究一番了。首先问火柴在解放前叫做什么？对了，叫做洋火。那布匹叫做什么，对了，叫做洋布。还有更多的物件被冠以洋开头，洋枪，洋炮，洋人，洋油灯等等，带有一个时代的烙印，凡是国外来的几乎都被冠以洋字，就连学习，也是喝过洋墨水的。然后再分个东洋和西洋，给日本和欧洲人做个区分，这种时代的烙印是不是很鲜明。那就很明确的，更早年外来的物件和人就被冠以番字，比如，天龙八部里面的鸠摩智，就是番僧，我们吃的红薯，叫做番薯，西红柿叫做番茄，还有很多，大家感兴趣可以问问度娘。那这样就很好解释番瓜的由来。解决名字的问题，有发现了一个更大的坑，就是这南瓜明明在美洲大陆，每年的万圣节我们常常见到老美搞个南瓜灯来吓吓人，那这个南瓜也就是番瓜怎么来到我们这里的，是从哪里传过来的。是吐蕃，还是沿海，这种考究不仅仅是美食食物的由来，更有文化和历史的考究。吃好吃的，也要吃地明白，对不。有考究认为，南瓜是从美洲传到欧洲，然后因为大航海时代的到来，因为南瓜容易保存，所以称为了船员的食物，长期保存的南瓜随着船只走向世界，也来到中国，在广州，番瓜也就是南瓜落地生根，成功的物种入侵了。李时珍《本草纲目》记载：“南瓜种出南番，转入闽、浙，今燕京诸处亦有之矣。”可见南瓜应该与大部分美洲作物（番薯、花生等）一样，经由东南海路最初到达福建、浙江等省份，然后一路北上，在万历初年就已经“燕京诸处亦有之矣”。冯梦龙在福建寿宁担任知县时就了解到南瓜之普遍：“瓜有丝瓜、黄瓜，唯南瓜最多，一名金瓜，亦名胡瓜，有赤黄两色。”有学者将南瓜在中国的名称进行了考证，一统计，竟然有98种之多。查清楚了南瓜的来源，我们明白这种食物的由来，甚至让我们了解到，因为外来的时候，番薯的出现，解决中有人的饥荒问题，才让中国人一下人口暴涨，反之，爱尔兰因为土豆的歉收而造成的近半人口的死亡，看到吧，粮食危机始终决定着种族的命运，这靠明星的说唱是解决不了肚子问题的，只有科学家们，探险家等才是我们应该尊重并追星的人。我以后会讲讲糖的由来，讲一讲番薯的命运。南瓜也是我们的革命作出贡献过的，在老区井冈山，我们的革命红军，就是靠着红薯饭，南瓜汤成功地抵御了多次的围剿，在山上下乡的时候，吃的忆苦思甜饭就是红薯饭南瓜汤，估计有许多朋友不知道，但是提到盗墓的电影，提到摸金校尉，看看盗墓笔记《寻龙诀》，忆苦思甜饭就知道里面配方了。所以说南瓜饭到也是一个时代的集体记忆。番瓜也就是南瓜的前世今生讲过了，那清炒番瓜滕就极其简单了。摘下嫩的番瓜滕，去掉上面的经，择成一段段的，清洗干净，热油起锅，下番瓜滕，生抽等作料下锅，大火煸炒，少许水，仿佛天雷勾动地火，瞬间定型，碧绿可爱的清炒番瓜滕就好了。要是喜欢辣，可以尝试一下加点辣椒。常州本地人还是不喜欢放辣椒的。清炒番瓜滕，脆嫩清香，不仅口感好，而且营养健康，对身体有诸多的好处。喜欢的朋友可以尝试下。
