大家好，丝瓜是我们日常生活中常吃的一种蔬菜，其营养丰富，口感软嫩清甜。但是丝瓜好吃却不容易炒，一般炒过丝瓜的朋友都知道，丝瓜是非常容易变黑的。而且在炒制的过程中也很容易出水，稍不留意，它的口感就会变得很差。
其实，这主要是由于丝瓜的含糖量较高，且瓜籽含有黑色素，在切开后，与空气接触就会发生氧化，使得颜色发黑，炒制的时候高温下水分释出，就出现易购发黑出水的情况了。想要丝瓜好吃不出水的话，就跟着我一起来学习一下，炒丝瓜的正确方法吧！
美食：
丝瓜、鸡蛋、红椒、大蒜、食盐、白醋、鸡精、水淀粉
1、首先准备上两个丝瓜，将头尾切掉，再用削皮器把丝瓜的外皮削下来。然后切成大概五公分的长段，再对半切开，改刀成三小瓣。丝瓜切好后，立马倒入水中进行浸泡，防止与氧气接触过多的时间，造成发黑现象。这一步中，还要往丝瓜里加入一勺白醋。
2、醋是呈酸性的，这些酸性物质会附着在丝瓜肉上，使其不那么容易氧化变黑，让丝瓜在醋水里浸泡五分钟时间即可。趁这个时间，准备一些料头，大蒜切成蒜片，红椒洗净后切成细丝，如果喜欢吃辣的朋友，可以将红椒换成辣椒。
接着准备三个鸡蛋，打入碗中，加少许食盐调一下底味，用筷子充分把蛋清和蛋黄搅散，直至出现小气泡。丝瓜泡水过后马上捞出来，装入大碗中，就可以开始烹饪了。
3、起锅，锅中倒入清水，待水烧开后，加一勺食用油，再把丝瓜入锅焯水2分钟。食用油的加入，可以让丝瓜的颜色保持翠绿，而焯水则可以让丝瓜快速的煮至半熟，从而减少在锅里面高油温的炒制，这样一来就不会出太多的水分。
时间到，将丝瓜沥干水分捞出来。再次起锅热油，开大火把油烧热以后，倒入鸡蛋液，等鸡蛋底部定型后，用筷子打散，炒熟后盛出来，装碗备用。
4、接着锅中留少许底油，下入蒜片翻炒出香味，炒香后把红椒入锅，翻炒至断生。然后将丝瓜和鸡蛋一起回锅，快速的翻炒两下，并开始调味。先撒入适量的食盐，再来一点点鸡精，淋入一些水淀粉，炒匀化开调料。
大火炒至汤汁浓稠时，就可以出锅了，一道美味的丝瓜炒鸡蛋就做好了。丝瓜吃起来软嫩入味，清甜好吃，一点也没有发黑和出水，白嫩翠绿。喜欢吃丝瓜的朋友，赶紧动手做一做。
总结：
今天的美食分享就到这里了，下次记得在炒丝瓜之前，先给它泡一泡水，再进行焯水，加上这两个步骤，就能炒出白嫩、不出水、不发黑的丝瓜了，千万不要直接放油下锅炒。