8月1日起，东海部分开渔，
白蟹急吼吼“爬上”宁波人的餐桌。
一年中白蟹上市量 ，
价格又实惠的季节终于来到！
肉质一丝丝的白蟹，谁人不爱？
烤、蒸、葱油、盐焗、腌制……
吃白蟹的方式花样百出，
总之，怎么吃怎么好吃！
宁波人一天吃掉多少大白蟹？
宁波人的“白蟹”，就是梭子蟹。
路林市场大水产交易区的相关负责人告诉记者，最近，每晚有多吨的大白蟹进场交易，到货量大时，每天到货可达吨。
从舟山码头打包后直接快递到宁波的鲜活梭子蟹
专做海鲜生意的一位舟山老板估算，现在专卖舟山梭子蟹的大小微商成千上万，每天从舟山水产码头打包直接发往宁波的白蟹至少5万箱，每箱按2.5公斤计算，就有吨。加上大批量拉到宁波的海鲜门店再分销的，数量就更大了。
“宁波人喜欢吃白蟹，吃腌蟹，可以说宁波市场梭子蟹销量巨大。”这位老板对宁波人的吃蟹能力表示惊叹。
这么多白蟹，宁波人怎么吃？
白蟹的吃法多种多样，每个宁波人都能说出自己的 。
记者最喜欢的吃法是丝瓜白蟹羹：丝瓜绿+蟹壳红，汤汁中漂浮浓浓淡淡的蟹黄和蟹肉；丝瓜和蟹肉的鲜味深度融合，汤汁、丝瓜、蟹肉都变得无比鲜美。这是童年时外婆的拿手菜，后来再也没吃过这么好吃的丝瓜白蟹羹，解不了童年时的馋。
言归正传。结合常见的饭店菜和家庭菜，有多年从业经验的一位宁波名厨总结了白蟹烹饪方法，大家一起来解锁——
常见的经典吃法：清蒸、葱油、姜葱炒、腌制。
其中清蒸，宁波人最常吃也 吃。
东福园的葱油白蟹
八月里的小娘蟹肉肥黄多，价格比呛蟹实惠很多。宁波下饭小菜的李博大厨炮制的呛小娘蟹味道极好。用盐水、葱姜辣椒白酒等浸泡，冷藏六小时后，切块摆盘，再配上宁波红醋，下饭极好。
呛小娘蟹
用盐水、将从辣椒、白酒等浸泡
时新的吃法也不少：
放点土豆、番茄等的罗松烧法；
切成小块后，炒着吃；
切成对半，铺上豆瓣酱，倒垛蒸食；
还可以盐烤……
小渔厂的盐焗蟹，用粒子很粗的盐来焗，盐封好后，用烤箱、铁锅、卡式炉等烧烤，几分钟后即可。
盐焗蟹的蟹脚上沾着盐粒，蟹肉非常香
和主食搭配：可以煮白蟹粥，炒年糕，煮面条等。
白蟹粥
搭配时令蔬菜：搭配丝瓜或者鸡毛菜等，煮成羹汤浆。
西式做法：添加西式的食材或借鉴西式的烹饪方式。比如用黄油焗，芝士焗，黑胡椒炒蟹、咖喱蟹等，不同的烹饪方式，白蟹也各有风味。
借鉴川湘菜的方法：水煮白蟹、香辣白蟹、酸菜烧白蟹等。
白蟹垫菜叶烤：舟山朋友告诉记者一个奇妙的土办法，烤白蟹时，锅底铺上菜叶，蟹壳顶朝下摆放，烧煮12分钟左右，闻到焦香味后再关火，蟹壳略焦，蟹肉鲜香。
菜叶垫背烤熟的白蟹，蟹壳会有一点点焦
特别推荐一下今季流行吃法——煎烧！
小渔厂周老板告诉我一款最近点单率很高的吃法——煎烧白蟹。肥美大白蟹对切，油煎，煎出香味后，酱油沿着火热的锅壁慢慢倒入，爆出特别的香味。这道煎烧白蟹，可以说是今季当红吃法。
哪个季节的白蟹最为美味？
专做海鲜生意的舟山老板熟悉白蟹的习性：8月份开捕后，白蟹越长越肥，到了9月底，白蟹的肉质最为肥美。
八九月份的大白蟹，蟹黄多，蟹肉肥
待到秋风起，天气渐凉，长钳蟹开始变瘦，而雌蟹开始凝聚红膏，天气越冷，蟹膏越红，是腌制红膏呛蟹极好的食材。
今年白蟹价格怎样？
多年从事水产批发的戎永敢告诉记者：“东海水产品中，蟹的价格最不容易确定，质量较好的蟹价格相对较贵，一般的统货蟹价格就相对比较便宜。白蟹价格现在这个季节 ，到了冬季十二月，特别是春节将至，东海野生红膏鲜白蟹价格 。今年的白蟹价格总体不算贵。”
甲板上，捕捞上来后，肥蟹一只只挑选出来
对于白蟹的价格行情，有位直接从船上拿货的潘老板说，蟹的价格和品质有关，好蟹的价格是不会便宜的。螃蟹捕捞上来后，直接在甲板上分拣，品种好的梭子蟹，一上码头就被微商一抢而空，快速打包快递到宁波人的餐桌。
大白蟹如何挑选？
挑白蟹是个技术活，一般来说，蟹壳较硬的肉质就肥。当然也有壳硬肉瘦的例子，生手碰到的概率较高，就算老手偶尔也会看走眼，那类蟹俗称为“酱油蟹”。
白蟹季已经来到，
你有哪些吃法和挑蟹心得？
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??更多新闻，请看甬上APP！来源宁波晚报记者谢昭艳实习生任诗妤编辑曹歆二审徐叶三审葛颖宁波晚报