丝瓜是很美味的蔬菜，水分充足，口感鲜美，并且有多种制作方式，可以凉拌、做汤、清炒，不论哪一种做法都很美味。
并且丝瓜还富有维生素，能够防晒美白，减缓皮肤老化速度。
但制作过丝瓜的都知道，在制作丝瓜时，如果不好好处理，很容易导致做出来的丝瓜颜色发黑，不好吃。
那么丝瓜在制作时怎么才能保持翠绿呢？今天就一起来看一下吧。
食材：丝瓜、鸡蛋
制作步骤：
1、将丝瓜头尾两端切掉，之后去掉丝瓜外皮，削丝瓜时，不要削得太厚，让丝瓜表面留有一层绿色的保护膜。
随后将丝瓜清洗干净，然后把丝瓜切成合适的块状。
2、在丝瓜里放入少许的食用盐，然后加入清水，让清水浸没丝瓜。
3、将鸡蛋打入碗中，加入少许的食用盐，然后充分搅拌，让蛋黄和蛋白融合。
4、准备炒鸡蛋时，把丝瓜内的水分倒掉，随后在丝瓜里加入少许的食用油搅拌均匀。
5、在锅内放入适量的油，油加热好后，把鸡蛋炒好，装起来放到一旁备用。
继续往锅内加入少许的食用油，随后放入少许的蒜末炒出香味，之后将丝瓜放入锅内，加入食用盐翻炒均匀。
6、等到丝瓜变软，加入鸡蛋，继续翻炒，准备出锅的时候，加入少许的蚝油提鲜，美味的丝瓜炒蛋就做好了。
烹饪技巧总结：
1、丝瓜头尾两端的纤维比较多，因此这里的果肉是比较硬的，并不好吃，所以 能够去掉。
另外给丝瓜削皮时， 不要削得太厚，让丝瓜表面能够有一层绿色的硬皮。
这样能够让丝瓜的颜色一直保持翠绿，同时能够减缓丝瓜的氧化，避免丝瓜发黑。
2、想要让丝瓜不发黑，那么切好丝瓜之后， 能够把丝瓜放到水中浸泡。
丝瓜浸在水中，接触到的空气就会比较少，就能够避免氧化发黑。
在浸泡时，可以加入少许的食用盐，这样能够把丝瓜清洗得更为干净，同时能够让丝瓜提前入味，吃起来会更为清甜。
3、丝瓜泡在水里时不要提早拿出来，准备烹饪的时候再把水倒掉。
倒掉水之后，加入少许的食用油，让食用油包裹丝瓜，能够有效地避免丝瓜发生氧化，让丝瓜保持翠绿。
4、丝瓜是比较容易炒熟的，并且比较容易出水，因此在炒丝瓜时，我们一定要用大火炒。
缩短烹饪时间，才能够让丝瓜保持脆爽的口感，让丝瓜不出水。
5、由于已经提前把鸡蛋炒至凝固了，因此后续放入鸡蛋的时间，千万不要太早。
以免鸡蛋翻炒太长时间，导致鸡蛋口感变老，吃起来不好吃。
6、在炒丝瓜时，我们 不要用铁锅铁铲来炒，因为丝瓜很容易与金属离子发生反应，从而出现发黑的情况。
因此我们在炒丝瓜时， 能够用不粘锅、陶瓷锅等锅具，铲子 能够选择木铲或是硅胶铲。
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