夏天我特别爱吃瓜，不是吃瓜群众那个瓜，是西瓜冬瓜黄瓜的瓜。
尤其爱的是西瓜和丝瓜，西瓜从小就是我心头好，暂且不提，丝瓜小时候不爱吃，嫌寡淡没味道，后来才慢慢发现素炒清甜，肉炒解腻，还能凉拌打汤，是天热时的绝好蔬菜。
「打汤」好像是我们这的说法，指的是用某种食材随便煮煮做个汤。
我一般会和瘦肉（里脊、鸡胸）炒，某天回家发现鸡胸忘记解冻，没肉就没有蛋白质，没有蛋白质就容易饿，容易饿就容易吃更多的东西，吃更多的东西就会变胖，很简单的因果关系对不对。
用什么代替肉呢？最方便的莫过于鸡蛋了吧。
丝瓜1-2根，按你食量来。我用的这个叫八棱瓜，也是丝瓜的一种，口感口味和丝瓜都挺像。去皮切滚刀块。
一个困扰我很久的小问题：明明棱是10根，为什么叫八棱瓜呢？
锅里放很多油，这里大约有半两（20-25g），明显要比普通烧菜时多很多。
炒菜时油是温度的载体，同时也是卡路里的载体，但别怕，山人自有妙计。
我用的是猪油，猪油的浓香可以把丝瓜本身风味淡又不失清甜的特征非常完美地衬托出来，同时也是煎荷包蛋的绝好搭配。
油烧到微微冒烟，这是煎荷包蛋时锅里应有的温度；鸡蛋一下锅就要pao起来，这是煎荷包蛋时应有的状态。
似乎挺多地方都会说pao起来？意思就是像气球一样膨大、膨胀起来的感觉，从我脑海的词库里搜索了一遍，发现找不到更贴切的词，只好直接拿来用。
不一会儿边缘就会微微翘起，仔细看还能看见底部变成了黄褐色，是翻面的时机。
躺在热油里、
边缘微微卷起，
还带着点儿焦，
这个状态下的煎蛋是最诱人的！
把另一面也煎到近似颜色，鸡蛋稍微沥沥油，盛出来。每面大约需要1分钟前后。
看看锅里还剩多少油？就比刚开始少了大约1茶匙的量对不对？所以说不必惊慌，鸡蛋不吃油但需要高温，油在这里只是温度的载体，在它妄图变成卡路里进入我们身体之前，我们把它倒掉不用就好了~
把油倒了，用厨房纸一擦就很干净；不是不粘锅的话倒了油之后可能需要洗洗锅。放1-2瓣拍散的蒜和……别担心图里的液体是水。
丝瓜放锅里，水烧开之后转小火加盖，焖2-3分钟，丝瓜里的水分会出来。
丝瓜里的水分出来之后把荷包蛋放下去一块儿煮。对了，要稍微戳一戳蛋，把它戳下去接触到水。
蛋上或多或少都会抓着一些油，在煮的过程中油会带着香味均匀散布在锅里，多余的油已经倒掉，算起来我们只用了大约1茶匙，甚至比一般做菜时放的油还少一些，你看，不需要那么多油就能做出好吃的菜嘛~
煮到什么时候呢？丝瓜变软就行了。煮好的汤汁应该微微泛白，这是蛋的乳化效果，但是油又不多，所以不会很白。
又煎又煮，又清爽鲜甜又浓郁喷香，只花了十分钟。
吃得开心：）
好吃好玩好做的菜谱，
长按