炒丝瓜时，先倒油是大错，厨师长教你2招，脆嫩爽口，翠绿不变黑
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒丝瓜时，先倒油是大错，厨师长教你2招，脆嫩爽口，翠绿不变黑！』
丝瓜是夏季必备的“美容菜”，它富含多种维生素，包括B族维生素、维C等，都有增白肌肤、防止老化的作用，所以不想被晒黑，就多吃丝瓜吧。
每年夏天，我都会经常给家人炒一盘丝瓜，清脆爽口，孩子老人都爱吃。
很多粉丝都留言问我，为什么自己炒的丝瓜都是软烂的，从来没吃过脆爽的炒丝瓜。而且丝瓜本来白白净净的，可一下锅就发黑，太气人了。我问了下他们炒丝瓜的方法，都是切好后直接下锅炒，难怪总是炒不好。
丝瓜含有大量的糖、微量元素，切开后没有了外皮的保护，会发生氧化反应，丝瓜就变黑了。而且丝瓜籽还含有黑色素，暴露在空气中也会变黑。
多数人炒丝瓜，都是直接倒油炒，这是错误的，今天我和大家说说炒丝瓜的技巧。
大伯是饭店厨师长，我经常向他请教做法的技巧，他说炒丝瓜时一定不能先倒油，多做一步，丝瓜脆嫩爽口，翠绿不变黑，特别管用。下面我把这个方法分享给大家，喜欢吃炒丝瓜一定要学一学。
准备新鲜丝瓜、鸡蛋、食盐、葱、蒜、猪油。
步、买2根新鲜的丝瓜，颜色嫩绿有光泽、纹理细小均匀的丝瓜 。将丝瓜洗干净，切掉两头，然后削掉外皮，切成三角块。
第二步、切好后不能锅里放油直接炒，应该多做1步，那就是把切好的丝瓜放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀后浸泡10分钟，捞出沥干水分。
第三步、锅里倒入适量清水，加入一勺盐、几滴油，烧开后倒入丝瓜焯水15秒，捞出后沥干水分。
第四步、锅里大葱切葱花，大蒜切蒜片。碗里打几个鸡蛋，加入适量盐、料酒，搅拌成鸡蛋液。
第五步、起锅烧油，六成热时倒入鸡蛋液，煎至颜色金黄后炒成大块，盛出备用。
第六步、锅里放一块猪油，烧化后下蒜片，炸出蒜香味后倒入丝瓜，大火快速翻炒20秒，倒入鸡蛋块，加适量盐、白糖，撒一把葱花，继续翻炒10秒钟，即可关火出锅。
鲜美的丝瓜炒鸡蛋就做好了，丝瓜颜色绿油油的，口感脆爽，特别好吃。
厨师长讲技巧
炒丝瓜时，不能直接炒，要多做2步，保证怎么炒都好吃：
①用淡盐水浸泡，食盐能降低氧化酶的活性，浸泡能隔绝空气，就能阻止丝瓜变黑。
②用开水焯水，别忘了加入食盐、食用油，能保持翠绿的颜色，还能锁住水分，丝瓜就不容易出水。丝瓜比较鲜嫩，焯水的时间一定要短，15秒即可。
只要牢记这2点，丝瓜就能炒得和饭店里一样好吃，喜欢吃的朋友快试试吧。
欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、