说起生蚝，我相信大部分人都再熟悉不过了，这可是很多地方夜间烧烤的主角啊。生蚝学名牡蛎，是一种依附在海洋礁石上，依靠吃浮游生物为生的贝类，生蚝被称为“男人的加油站，女人的美容院”，蚝肉中含大量的微量元素锌以及牛磺酸，牛磺酸可以促进胆固醇分解，降低血脂含量，所以吃生蚝对减肥有帮助，而锌是男性生殖系统至关重要的微量元素，其对儿童的智力成长也至关重要。由于生蚝蛋白质含量接近60%，因此又被称为“海底的牛奶”，除了体质虚寒的人不适合吃之外，真的是男女老少都适合。
生蚝在很多地方都很受欢迎，吃生蚝最为简单，新鲜的生蚝撬开，挤上一点柠檬汁，然后就这样吃，据说这样能吃出大海的味道，鲜美无比。而吃生蚝的花样就多了，生吃并不是所有人都能接受得了的，最受人喜欢的吃法那应该就是碳烤蒜蓉生蚝了，这可是很多宵夜摊的重头戏。别说全国了，就单单潮汕地区，蚝的吃法都花样百出。
潮汕地区的蚝属于近江牡蛎，潮汕人将其称为珠蚝，潮汕最新鲜的吃法莫过于生腌生蚝了。酱油、鱼露、香菜、辣椒，加上白糖，这就是潮汕人留住生蚝最原始口感的秘诀。经过生腌的生蚝肉，调料中的味道不断深入生蚝之中，使得原本肥美的蚝肉更加饱满多汁，入口一咬，生蚝的鲜味加上调料那微辣而又多层次的味道，简直让人欲罢不能，这就是潮汕生腌。
而说到生蚝，蚝烙是潮汕地区的一道经典的小吃，类似于闽南地区以及台湾的蚵仔煎。蚝肉洗净沥干水置于碗中，打入几个鸡蛋，再加入适量地瓜粉，不用加水，搅拌均匀使其成糊状，再加入些许鱼露以及葱花，继续搅拌均匀；炒锅烧热，然后放猪油，待油温够热的时候，倒入面糊并摊开，煎至底下一面金黄就可以翻面了，翻过来之后还要在四周加适量猪油，继续煎，直到另一面也金黄了就能出锅了，吃的时候配上点香菜，最好蘸着鱼露吃。简单的一道小吃，运用到了潮州菜“热火够朥香鱼露”的精髓，想不美味都难，这是来潮汕必尝的一道经典小吃。
潮汕人对蚝的喜爱可不止生腌以及蚝烙那么简单，很多人喜欢将生蚝用来涮火锅，简单烫一下就能吃；许多家庭平时也喜欢买点生蚝来做菜，比如生蚝丝瓜汤等；还有潮汕的肠粉，里面的配料也能加生蚝；著名的潮汕砂锅粥中，生蚝也是常客；此外，还有油炸生蚝，紫菜蒸生蚝等等，所以说，炭烤生蚝对于潮汕人来说，那简直就弱爆了。独特的地理位置让潮汕人对于味道有着自己的独到见解，一样生蚝百样吃，简单的生蚝在潮汕人手中变得多姿多彩，花样百出，地域风味。
今天就用鲜生蚝，生姜，香葱，米酒，做一道潮汕家常菜，生蚝焖姜葱酒，是一道由鲜生蚝，生姜，香葱，米酒主要食材制成，做法简单又美味。生蚝富含锌元素的食物之一，属牡蛎科或燕蛤科，双壳类软体动物。不仅具有肉味鲜美的食用价值，而且其肉与壳均可入药，具有较高的药用价值。生蚝肉中含有多种氨基酸、糖原、大量的活性微量元素及小分子化合物，其壳中含有大量碳酸钙。生蚝提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。
主料
鲜生蚝克，生姜20克，香葱20克，米酒30克。
辅料
食用油10克，精盐3克，蒜头5克，料酒1匙，生抽1匙，酱油1匙，白糖5克，浓缩鸡汁2克，鸡精1匙，蚝油5克，胡椒粉3克，醋1匙，白糖1匙，淀粉1匙，生粉1匙。
生蚝焖姜葱酒的详细做法
生姜清水洗干净，切片备用。香葱清水洗干净，切成段，葱白与葱叶分开置放备用。蒜头清水洗干净，切片备用。
把去壳生蚝，清水漂洗干净，放在漏筛中，撒入适量的盐，生粉，轻轻地按正，反时针方向晃动几次，再向上轻抛几次，再用清水冲洗干净生蚝表面的污物及黏液。
洗净干净的生蚝，沥干水分备用。
锅里加入清水，放姜，葱，大火煮开，放入清洗干净生蚝，焯水30秒即捞起。这个步骤不能焯水过久，否则生蚝过熟变得老韧。
过凉水浸泡，再次冲洗一下，放在漏筛内，沥干水分备用。像这样白净的就算是清理好了。
取一干净的小碗，倒入适量料酒，盐，白糖，浓缩鸡汁，鸡精，胡椒粉，生抽，酱油，用温开水将所以调料化开后，再加入淀粉，倒入适量醋，配制成一个味汁。这个味汁决定成品的咸淡，要试味备用。
猛火，将锅预热至八成热，倒入食用油，油要足够，放入备好的蒜片，姜片，葱白爆炒香。
将焯水好生蚝倒入，略炒，再沿锅边溅入米酒。
炒时放入适量蚝油，盐，糖，生抽略为翻炒一下，倒入配制好的味汁。轻轻晃动锅几下。
加入葱段翻炒一下，盖好锅盖，稍焖1分鈡。
揭开锅盖后，迅速将余下的葱叶放入，翻炒匀，关火即可出锅装盘。
一道香喷喷，美味营养，潮汕家常菜，生蚝焖姜葱酒，就制作完成啦，趁热吃别有一番风味，值得一试。
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