南一环路与桐城南路交口的尚都酒店，一楼是之前探过的灼迷（戳这里→灼迷Mi牛排馆——.03.04探店记录），二楼和三楼则分别是同一旗下的粤域和有局。
一年前Adaa去广东顺德旅行，最遗憾的就是没吃到粤式鱼生。时隔一年，在某点评app上抽中了无门槛代金券，遂与全家人一起来有局“约一局”，圆个小小心愿。
与二楼茶餐厅不同，有局主打正餐：海鲜、烧腊、粤菜，尤其鱼生是它的特色。电梯直达三楼，餐厅虽不算大，但桌数少视野开阔，环境很是雅致。
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点餐先选茶，有白茶、菊花、红茶、普洱等六七种，默认一人12元茶位费。餐前赠送了樱桃果盘和杏仁薄脆片。杏仁片是现烤的，还温温热。
传统粤式鱼生是用淡水鱼，但有局菜单里的鱼生则多为海鲜。三月刚上主推新品“捞起章红”，看官图就十分诱人，这次就奔着这道菜而来。
·捞起章红·
百度了一下，章红就是大家熟悉的鰤鱼。但此处的吃法与日料里常见的厚切鰤刺身完全不同。
晶莹剔透的章红片成橘瓣模样，铺在大圆盘中，由服务生撒上喜马拉雅海盐、花生油、鱼生酱油、柠檬草、葱蒜姜丝、鸡尾洋葱、花生米等各种小料捞拌均匀， 倾倒液氮急冻。
待“仙气”散去，就是一盘百味俱全的“捞起章红”了。过程可谓舞台效果满满。
生鱼片口感软糯中还有几分脆弹。海鱼油脂的甘甜、鱼生酱油的咸鲜、柠檬草的青涩、渍鸡尾洋葱的酸、葱蒜姜丝的辣，滋味复杂却相得益彰。
液氮让鱼肉纤维收缩，口感较日料中的鰤鱼刺身更爽脆一分，脂肪的风味也更加凝聚，不会被酱油味料等掩盖。最奇特的是姜丝被急冻脱水后像是经过油炸一样，不那么呛辣，可以入口，和鱼生一起食用妙极了。
· 烧鹅皇·
烧腊类有烧鹅、烧肉、叉烧（及拼盘）、豉油鸡。我们点了一例烧鹅。
烧鹅皮脆肉嫩，非常入味，肥瘦也恰到好处。卤汁调味上很温和，不那么咸，也没有冲鼻的陈皮和大料味，细品还有一丝若有若无的酒香，正好收走脂肪的油腻感。
·清蒸青花椒多宝鱼·
鱼肉被做成鱼片，口感滑嫩，近皮的部分还有胶原蛋白的黏糯感，鱼皮随鱼肉入口，海鱼脂肪的鲜味一下子就爆炸开。青花椒的微微麻辣也呼之欲出，非常开胃。
·银鱼蒸丝瓜·
有谁不爱粤菜里的素菜呢？丝瓜很鲜甜，但美中不足银鱼使用的是鱼干而不是新鲜银鱼，稍有腥味。
·家烧萝卜·
汤汁系红烧亮芡，稠而不腻。萝卜晶莹剔透，挂汁后状如 ，口感上完全无筋无渣，舌头一顶就化作一汪鲜甜汁水，一溜烟从嗓子滑进腹中，留下一抹回味。
·黑松露笋尖虾饺·
点心都可按“个”来，三个起点。虾饺我们一人一只。上桌时，服务员揭开笼盖的瞬间就能闻到虾的鲜味。虾饺体型在粤餐厅里算是很大了，用筷子夹起时能感觉到沉甸甸的重量。
吃一口，澄面皮薄爽弹，里面满满当当包了五六只大虾仁。虾仁口感清脆，一吃便知新鲜。黑松露内馅只存在于视觉和溢价中，实际并不出味。
此外店家还配了红醋，Adaa个人不喜欢米醋所以就没有用虾饺蘸醋吃啦。
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总的来说，菜品非常令人满意，一家人吃着开怀舒心。五人点了上述菜品，份量刚好，没有点贵价的海鲜和位菜，不用代金券的话人均，价格在合肥的粤菜正餐餐厅中算平均水平吧。
至于服务方面，服务生添倒茶水、撤换盘碟都很及时，其他如询问忌口、为女士提供辫绳、上菜时介绍菜品、把握主食点心的上菜时间等，也做得细心周到；但真正让Adaa印象深刻的是这样一件事：
之前在点评app的评论区看到有说疫情期间很多鱼生缺货，为了不跑空，Adaa提前致电，答复是章红确无。在Adaa表明自己是计划使用代金券的平台中奖顾客后，店家仍然承诺一旦食材进货，立即回电告知。数日后，一通电话，店家兑现了承诺，次日中午到店即可享用“捞起章红”。
添茶换碟等充其量只是表面形式上的服务，诚信平等待客才真正为人称道。为店家点赞！
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今天就到这里了，期待Adaa的下一次探店吧(*^▽^*)！
Adaa