丝瓜紫菜炖生蚝
生蚝一般都是蒸着吃，今天我们用炒的方法制作这道既美容又健康的丝瓜紫菜炖生蚝，特别适合哺乳期的母亲食用。
济南银座佳悦酒店中餐厨师长刘卫东
带来一道养生菜
丝瓜紫菜炖生蚝
生蚝肉味美鲜嫩，易于消化，有养血、补血、滋阴之功效。丝瓜能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细腻，是不可多得的美容佳品。想要做出来的生蚝，味道鲜美，食材的挑选很关键哦。
挑选生蚝的时候一定要注意选择鲜活开口的，建议购买带壳鲜活的生蚝，现场取肉才新鲜哦。
先把丝瓜去皮切开，再把丝瓜瓤去掉，丝瓜改刀切成菱形片；再把准备好的白玉菇、蟹味菇，根部去掉，一切二，用来增加菜品的鲜味。丝瓜、蘑菇切好备用，下一步，焯水。
在这里刘大厨要与大家分享一个小技巧：动物性原料，比如肉类一定要冷水下锅，会把肉里的血污慢慢经过加热排出来；而蔬菜类则是开水下锅，进行焯水。丝瓜和蘑菇焯水时间要长一点，因为丝瓜焯不透容易发黑，蘑菇不煮透容易引起食物中毒、腹泻。丝瓜和蘑菇焯水五分钟左右，食材呈半透明状就可以了。
丝瓜、蘑菇焯水，捞出备用，下一步，制作汤汁。在这里，刘大厨还有小诀窍分享一下：在炒面之前一定要?锅，也就是热锅凉油，先把锅滋润一下，这样炒出的面粉既好看、鲜香，又不糊底。
现在开始炒面粉，油不要太多，面粉下锅炒散，加水搅拌均匀，呈奶汤色。炒面粉可以增加汤汁的鲜香程度，增加食欲。
在炒好的汤汁中，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、鸡汁、花雕酒，调料搅拌均匀下锅。
再把烫好的丝瓜和蘑菇倒入锅中，生蚝不要直接放入锅中， 放在漏勺中串烫熟，把生蚝的鲜味留到汤中； ，加入玉皇草点缀一下。
穿烫好的生蚝捞出备用，接着出锅摆盘。这时需要注意的是， 加入生蚝，可以保留生蚝的鲜度，提升菜品的口感。
这道味道鲜美、汤汁浓郁、营养丰富的丝瓜紫菜炖生蚝就做好啦，特别适合夏季食用。是不是看着就让人垂涎欲滴，食欲大增呢？不妨跟随济南银座佳悦酒店的刘大厨一起动手做起来吧！
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