炒丝瓜也得有“技术”，大厨不会直接炒，多做一步，省油不发黑！
昨天跟奶奶一起去菜园里面摘新鲜的蔬菜，发现大部分的蔬菜筒子都已经枯萎了，黄瓜的藤蔓几乎已经找不到一根比较新鲜的黄瓜了，豆角藤子也慢慢腐败了起来，就连茄子似乎也没了精神，看来这夏季的应季蔬菜也已经大势所趋，又再一次到了青黄不接的季节了，只有满地的南瓜好像正在疯狂生长，而在这些南瓜藤中，几根青绿色的丝瓜引起了大家的注意。
其实这并不是当初奶奶栽种的丝瓜，像是自己也生出来的，于是晚上就决定直接炒丝瓜得了。新鲜的丝瓜口感非常软滑，香甜，削了皮之后清炒实在好不过的养生菜了，但是丝瓜的生理特征非常明显，中间有很多孔洞，含糖量也比较高，所以这种菜一旦处理不好非常吸油，并且炒熟之后还会发黑，其实炒丝瓜也是有技术的，一般大厨都不会选择直接炒，在炒丝瓜之前多做一步，省油还不会发黑。
把新鲜的丝瓜去头去尾，然后削皮切成滚刀块，之前一直不明白为什么要切成滚刀块，其实他不仅仅是为了好看而已，切成滚刀块的菜，横截面比较多，受热相对也会稍微均匀一些，所以不管是内心还是外表皮熟透的比例都比较均匀，如果切成四四方方的块儿，有时候会出现蔬菜外面已经炒熟，但是内心还会有稍微的生气，这也就是为什么要切成滚刀块的原因。
切过之后先别着急，下油锅炒，把切好的丝瓜放入一个可以搅拌的大碗当中，撒上一勺盐，用手揉搓均匀腌制3分钟左右，这是阻止丝瓜发黑的重要一步，把腌制好的丝瓜用清水冲洗干净，浸泡一分钟，这是阻止丝瓜吸油的一步，因为浸泡之后的丝瓜里面已经没有多余的空隙吸太多的油，再加上食盐可以阻止丝瓜进一步氧化，而丝瓜氧化之后则会变黑，所以这样的方法非常好用。
之后就按照正常爆炒的步骤炒丝瓜就可以了，用这种方法炒出来的丝瓜，虽然说比正常炒菜要稍微麻烦一些，但是炒出来的菜色则非常鲜艳，绿油油的让人看着也非常有食欲，最主要的是这样的，炒丝瓜一点都不油腻，更加起到了养生的作用，不过也有人直接用淡盐水来浸泡丝瓜，但这样的方法似乎对变黑并没有起到太大的作用。
告诉大家一个小技巧，新鲜的丝瓜可以用来炒菜吃，但是如果丝瓜一不小心就长老了，那么就放任它长到肝为止，吃出来可以用做刷碗，非常方便。你们平时在炒丝瓜的时候，又有哪些比较独特的小窍门吗？欢迎大家评论讨论。