炒丝瓜想要脆嫩入味不发黑，有人用盐腌、有人用醋泡，都不正确天气一天比一天热了起来，又到了丝瓜上市的季节。每年的夏天，丝瓜就开始大量上市，夏季的丝瓜水分充足、口感脆嫩、鲜香味也非常足。丝瓜味甘性凉，非常适合夏天这个季节食用，而且丝瓜的营养价值还比较高，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及各类维生素，还有皂甙、木糖胶、瓜氨酸等营养物质，经常吃一些丝瓜对身体还是非常有好处的。在丝瓜的做法中，炒丝瓜应该是最常见的，炒丝瓜看似简单，但实际操作起来并不容易。在家做过炒丝瓜的朋友不难发现，炒丝瓜很容易发黑，丝瓜一发黑就会影响卖相和食客的食欲。那么炒丝瓜怎么做才能不发黑呢？有些朋友喜欢先用盐腌一下，但这样会导致丝瓜中的水分流失，使丝瓜失去脆嫩的口感；有些朋友则喜欢用白醋水浸泡，这样虽然能有效防止丝瓜变黑，但醋酸味会掩盖住丝瓜的鲜香味，得不偿失。下面小编就把自己用了好多年的炒丝瓜做法和丝瓜不发黑的经验分享给大家，学会这个做法，包你炒出的丝瓜口感脆嫩不发黑，还特别入味。------准备食材：丝瓜克、大蒜几瓣、小葱一根、盐适量、食用油适量、清水适量、水淀粉少许。做法步骤：1、把丝瓜分表皮用削皮刀削去，然后切成滚刀块，用清水冲洗两遍，然后放在清水中浸泡几分钟备用。2、把大蒜用刀背拍碎后剁成蒜末，把小葱洗净切成葱花。3、锅里加入适量清水，水开后加入少许盐和食用油，把丝瓜下锅焯水，煮30秒左右即可捞出控水。4、炒锅里加入适量食用油，油热后下入葱花和一半蒜末炝锅，然后把焯过水的丝瓜下锅翻炒。5、把丝瓜炒至断生后加入适量盐调味，这个时候丝瓜会少量出水，加入少许水淀粉勾芡，把丝瓜出的水分紧紧地包裹起来。6、最后再加入另一半蒜末，炒出蒜香味后即可出锅装盘。小贴士：1、丝瓜切成小块后要尽快放入清水中浸泡，防止丝瓜和空气接触而发黑。2、给丝瓜焯水时，加入少许盐和食用油，可以在一定程度上起到护色、防止发黑的作用。3、炒丝瓜的时候最好不要使用新的铁锅，铁元素和丝瓜接触也会使丝瓜颜色发黑。4、丝瓜下锅炒，比较容易出水，等到丝瓜出水后加入少许水淀粉，可以让丝瓜的汁水紧紧地包裹在丝瓜表面，使丝瓜吃起来更加入味。5、最后加入少许蒜末，可以使这道菜的蒜香味会更加浓郁。我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
