星级大厨星级口味
家里做有绝招
厨界大咖私家秘籍
教你在家做美味
好吃专业独一份
杨杰
FM99.6月吃越美本期当班主厨
古法料理专家
擅将民国老菜还原于餐桌之上
01
培根毛豆烧丝瓜
挑选丝瓜呢，首先看它的形状，应该是丝瓜的柄和丝瓜的头是粗细比较均匀的，而且弧度不是很大，相对来说丝瓜比较直。
其次是颜色，呈翠绿色或者嫩绿色，表面有光泽，没有腐烂变质的情况， 带一朵小黄花儿。
从这个触感上呢，拿到丝瓜可以稍微的轻轻的握一握，如果非常的有弹性，说明是很新鲜的丝瓜。如果说他没有弹性，很软，就说明这个丝瓜不够新鲜。
培根毛豆烧丝瓜
用料：
培根、毛豆、丝瓜、盐、白胡椒粉、糖、淀粉、香油
咋做呢：
1
培根切成小丁，新鲜毛豆剥出豆仁，丝瓜切滚刀块，放到淡盐水里面浸泡五分钟备用。
2
热锅加适量的油，把培根粒下去，小火煸香，再下一点儿姜末葱花爆香。
3
加适量的开水，把毛豆仁儿放进去，先小火煮一下，煮三到五分钟。
4
放入丝瓜块儿，烧制两到三分钟，加一点儿盐、白胡椒粉、糖来调味儿，之后薄薄地勾一点儿湿淀粉，点一点儿香油就可装盘出锅。
月吃越美大神贴士
丝瓜烧出来变黑咋办
丝瓜去了皮以后，无论切块还是切条儿，在淡盐水里面大概泡五六分钟，就不容易发黑。
02
蒜蓉鲜虾蒸丝瓜
蒜蓉鲜虾蒸丝瓜
用料：
广东丝瓜（棱丝瓜）、鲜虾、盐、黄酒、蛋清、干淀粉、蒜蓉、蒸鱼豉油
咋做呢：
1
用刨皮刀先把丝瓜棱儿刨平了去皮，整根儿切，大概五分五公分长的一个块儿啊，切成一段儿一段儿的，立着放到盘子里面。
2
用小勺或者小刀竖着把它里面的这个丝瓜的瓤儿给他去掉，让它变成一个小小的桶。
3
蒸好之后，出锅，倒掉汤汁，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入蒸鱼豉油，再用热油爆香即可。
4
鲜虾的虾头和这个虾皮剥掉，留一个小尾巴儿，虾去虾线开背，背开好之后稍微的加一点儿盐、黄酒、蛋清稍微腌一下，大概30分钟。
5
热油慢慢浇到蒜蓉上面，边浇边用筷子来搅拌，微微发黄即可。油和蒜蓉混合好之后，再下一点点盐、糖、干的淀粉搅拌均匀，蒜蓉酱就做好了。
6
丝瓜做的小桶儿放到盘子里面，每一个小桶里面放一个腌好的大虾，尾巴朝上 是卷曲的。放下去之后，在虾上面均匀的裹一点儿做好的蒜蓉酱，上蒸锅蒸五分钟。
7
蒸好之后，虾上面洒一点小葱花儿，烧一点热油淋到葱花上，稍微在盘子里面给一点点蒸鱼豉油。
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