丝瓜，又称胜瓜、菜瓜，性凉味甘，中医认为丝瓜具有清热解毒、凉血消暑等功效。南北各地均有种植，常见于夏秋季。丝瓜营养价值高，味道清甜，是餐桌上必不可少的美味佳肴。
我国药学名著《本草纲目》也有记载丝瓜，丝瓜可以入药。不过可不是新鲜的丝瓜拿来入药，不同部位，入药效果大不相同，常见的用药部位有丝瓜叶、丝瓜藤、丝瓜根以及丝瓜络等。
丝瓜浑身是宝，那么我们经常吃的丝瓜有哪些功效与作用呢？怎么做更美味？什么情况进食丝瓜，竟然会导致中毒？
美白防晒
丝瓜被誉为“美容瓜”，因为其含有丰富的维生素C，每克丝瓜中维生素C含量高达5毫克。
维生素C最显著的作用就是防晒和美白，因为其能够降低黑色素的分泌，减少色素沉积，再加上维生素C抗氧化作用极强，防止皮肤老化，有效促进皮肤的新陈代谢，利于修复皮肤黏膜伤口，使皮肤雪白又嫩滑。
由于人体无法合成维生素C，只能通过食物、药物摄取。因此日常饮食适当摄入一些含有维生素C含量的蔬菜，比如丝瓜，对于人体的健康十分有益，能够补充日常所需的维生素。
改善视力
丝瓜含有核黄素和维生素A。
核黄素不仅可以促进细胞生长，还可以减轻用眼疲劳，预防白内障、眼结膜炎等眼部疾病。因为核黄素能够维持正常的谷胱甘肽水平，是预防老年性白内障的重要因素，还能缓解晶体混浊加剧。曾有一项研究实验，保持核黄素营养状态的人比缺乏的人，白内障患病率接近于后者一半。
而维生素A最重要的作用就是维持正常视觉功能，对于夜间视力不佳、夜盲症、干眼症等人群，能够有效缓解其症状，提高视网膜感光力，改善视力减退等眼科疾病。
除此之外，丝瓜还含有丰富的钾、磷、钙等矿物质，对人体的营养价值非常之高，其含有的B族维生素，有益于儿童大脑的发育及维持中老年人大脑健康。
那么，丝瓜怎么做既美味，又能保证 营养价值呢？
凉拌丝瓜
丝瓜洗净去皮切丝，沸水烫熟后，按照个人口味，加入香油、陈醋、辣椒等佐料，即可制成凉拌丝瓜。由于烹饪时间短，丝瓜的营养流失不会过快，口感非常爽脆清甜，是开胃 佳肴。
丝瓜炒鸡蛋
同样也是先将丝瓜洗净，去皮后切片，由于鸡蛋容易熟，可以稍微先将丝瓜煮到7成熟，再与鸡蛋一同翻炒，添加少许盐等调味即可。既能补充到蛋白质，又可以满足所需维生素，是美味营养的家常菜。
丝瓜汤
丝瓜的汁水很丰富，如果想煲汤，一定要现切现煮，避免由于长时间汁水流失，导致营养流失，可以选择壳类、肉骨、西红柿等炖煮。记得 才将丝瓜放入，丝瓜熟之后即可出锅，以免炖煮过久，导致丝瓜过烂。
发苦丝瓜会中毒！
说了这么多，最重要的一点就是发苦的丝瓜，一定不能吃！
如果丝瓜有苦味，是 不能进食。正常丝瓜味道是不会发苦，发苦的丝瓜是因为其含有碱糖甙毒素，如果进食，数小时内即可出现中毒症状，甚至危及生命！
另外，由于丝瓜性凉，月经不调、体寒气虚、风寒腹泻等人群，都不适合进食丝瓜。
为了您的健康，不要留存隔夜菜，不要选择不新鲜的食材，也不要自己制作发酵类食物，即买即做，保证食材的新鲜，才是真正益于健康。