如今人们的生活水平提高了，想要吃到什么食材已不再是什么难事，不过越是这样，人们越是不喜欢大鱼大肉的，反而更喜欢一些新鲜的果蔬，因为人们的健康意识也提高了。说起丝瓜，很多人都比较熟悉，这应该是比较受大家欢迎的一道蔬菜了，价格便宜，营养丰富，做法简单，不需要什么做菜的手艺，就能将丝瓜做的很好吃，不过丝瓜最常见的做法就是清炒了，可是很多人会发现，有时候炒出来的丝瓜颜色比较黑，卖相很差，不像那些青翠欲滴的丝瓜，看起来就很有食欲，这是怎么回事呢？
有时候到饭店点菜，也喜欢点上一份丝瓜，看起来总是颜色非常好看，碧绿碧绿的，可是自己在家里却做不成这个样子，这就是为什么不喜欢自己在家动手做，而喜欢到饭店去吃现成的了，不过前阵子跟一个大厨讨教，大厨先是问了我一句，你通常是什么时候放盐的？这一下就把我问蒙了，因为似乎不曾留意过这样的细节，反正只要放了，有咸味就行。可是大厨却说，炒丝瓜的时候放盐的时间很重要，如果不注意，那就难怪把丝瓜炒得发黑了。
如果在炒丝瓜时放盐放的比较早的话，丝瓜的水分就容易流失，其中的营养物质也会流失，而丝瓜炒熟之后则很快就会被氧化，如同茄子土豆这些食材一样，颜色就会发黑，看上去就不好看了。
所以在炒丝瓜的时候应该 再放盐，这样可以保留丝瓜清脆爽口的口感，防止盐和丝瓜加热时间过长而发生反应，从而变氧化。另外防止丝瓜被氧化，还有一招，那就是在切好之后浸泡在清水中，这样炒出来的丝瓜也是碧绿的。
将两根丝瓜去皮切成斜条浸泡在清水中，防止丝瓜氧化变色，准备适量的蒜末和青红椒，在锅中放入适量的开水，烧开之后先将丝瓜洗净焯水，大约30秒后捞出，用凉水冲洗，保持清脆的口感。后来在炒锅中加入适量的油油，热之后首先爆香蒜粒，然后倒入焯过水的丝瓜，加入准备好的青红椒，大火爆炒几分钟，加入适量的食盐和白糖，然后淋入适量的水淀粉，翻炒均匀即可以出锅。
希望今天的美食分享能对您的生活有所帮助，也希望你