立夏之后，气温迅速上升，正是人体最容易上火的时候，也是丝瓜大量上市的时候。应时而食，是老祖宗留下来的遗训，最有营养，最养生，将其与鸡胸肉荤素搭配，一起烹调，就是一道荤素搭配、温凉互补且鲜嫩清甜的快手小炒。
丝瓜，潮汕人俗称为秋瓜，也有人叫水瓜，虽然非常常见，营养价值却不同凡响。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素C和钾、钠、钙、磷、铁、镁等微量元素，还含有人参的主要营养成分皂甙，以及丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖等营养物质，对人体具有很好的保健作用。从中医食疗的角度来讲，丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容等功效。
鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉，长在鸡胸里侧，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钙、磷、铁、镁、钾、钠等微量元素，是一种高蛋白低热量的食品。从中医食疗的角度来讲，鸡胸肉味甘性温，归脾、胃经，具有温中补脾、益气养血、补肾益精的功效。
我们烹炒丝瓜时，通常都是先放油将葱段爆香，然后将丝瓜放入锅中一起炒，这样炒出来的丝瓜总是颜色不鲜亮。如果采用先焯水后爆炒的办法，这样就可以让丝瓜不变色还能保持脆嫩。先将买来的丝瓜刨皮，洗净，切成滚刀状；再将鸡胸肉洗净，晾干，切成薄片，用蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌制起来，裹上一层生粉和一层食用油；炒锅上火，投入鸡肉和适量的清水翻炒片刻，加入丝瓜继续翻炒，用鸡精调味即可食用。