炒丝瓜好吃有技巧，炒丝瓜不能先放油，大厨教你1个妙招，丝瓜不发汁，绿如翡翠！夏天是很多瓜果蔬菜丰收的季节，在这个季节，人们可以品尝到很多一年之中 鲜的蔬菜和水果，尤其是各种“瓜类”。夏天这个季节的时令瓜类有不少，比如说西瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜等等，这几种瓜类中，丝瓜可以说是季节性最强的，过了夏季以后的丝瓜，口感和味道都会差不少。丝瓜的脂肪含量为0，水分含量高达70%以上，而且含有多种维生素和矿物质和丰富的膳食纤维，经常食用一些丝瓜，对于保护皮肤、减肥减脂有非常好的帮助，所以很多人都说丝瓜是夏季最该吃的瓜。常吃丝瓜好处多，但丝瓜却不好做，炒丝瓜特别容易发黑，相信很多朋友都深有体会。一盘发黑的丝瓜上桌，难免会影响食欲，那么炒丝瓜怎么才能不发黑呢？下面为大家分享炒丝瓜的妙招，教你炒出翠绿不发黑、好吃又入味的丝瓜。
炒丝瓜
食材准备：丝瓜克、大蒜三瓣、盐适量、食用油少许。
做法步骤：
1、把丝瓜清洗干净，用削皮刀削去外皮，然后切成滚刀块，把切好的丝瓜放在盆中，加入没过丝瓜的清水，再加入一小勺盐浸泡10分钟。切好的丝瓜一定不能长时间暴露在空气中，那样很容易引起丝瓜发黑，要浸泡在水中，与空气隔绝，避免丝瓜产生黑色素。
2、把大蒜一半剁成蒜末、一半切成蒜片备用。
3、锅里加入适量清水，水开后加入少许盐和食用油，把浸泡过的丝瓜捞出放入锅中进行焯水。焯水可以节省丝瓜的炒制时间，焯水时加入盐和食用油，可以保护丝瓜不变色。
4、丝瓜焯水至断生后捞出，把水分尽量控干备用。炒锅里加入少许食用油，油热后下入蒜片炒出蒜香味，然后下入控干水分的丝瓜翻炒。
5、把丝瓜翻炒十几秒左右，加入适量盐调味，再加入另一半蒜末继续翻炒十几秒即可出锅装盘。炒丝瓜，一定要快进快出，大火翻炒，丝瓜在锅里不可停留太长时间，否则会影响其口感和卖相。
总结：
1、切丝瓜的时候用铁刀会导致丝瓜发黑，所以 用不锈钢刀来切丝瓜。
2、炒丝瓜比较忌讳的是用新铁锅，丝瓜遇铁后就会产生黑色素，可以选择不锈钢锅或者不粘锅来炒丝瓜。
3、炒丝瓜前，需要用盐稍微将丝瓜腌制一下，因为食盐既能防止丝瓜籽变黑，还能防止丝瓜瓤被空气氧化变黑，从而使炒熟的丝瓜绿如翡翠。其实丝瓜切好后，也可以用淘米水浸泡1分钟，这样做也可以防止丝瓜变黑。
4、炒丝瓜时，必须猛火爆炒，这样可以使减少丝瓜中水分的流失，从而使炒熟的丝瓜不发汁。
5、炒丝瓜时，不可以放生抽、老抽、黑胡椒等等黑色的调料，这样调料都会导致丝瓜变黑。
炒丝瓜好吃有技巧，炒丝瓜不能先放油，大厨教你1个妙招，丝瓜不发汁，绿如翡翠！如果您觉得炒丝瓜做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！
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